1 范围

本规范规定了家禽屠宰检疫的宰前检疫，宰后检疫及检疫后处理的技术要求。

本规范适用于所有从事禽类屠宰加工的单位和个人。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过标准的引用而成为本规范的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。

GB　16548－1996　畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程

GB　16549－1996　畜禽产地检疫规范

GB　16569－1996　畜禽产品消毒规范

GB　18635－2002　动物防疫　基本术语

GB　19442－2004　高致病性禽流感防治技术规范

NY　467－2001　　畜禽屠宰卫生检疫规范

《动物检疫管理办法》（农业部令第14号，2002年）

《浙江省防治高致病性禽流感应急预案》（浙政办发［2004］13号）

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本规范。

3.1家禽

指经人工驯养的禽类，如鸡、鸭、鹅、火鸡等。

3.2急宰

对患有某些疫病、普通病和其他病损的以及长途运输中所出现的病禽类，为了防止传染或免于自然死亡而进行的紧急屠宰。

3.3胴体

家禽屠宰后，去除爪、内脏、羽毛的肉体。

3.4同步检疫

在屠宰线上，对同一禽类的胴体、内脏、头、爪、皮肤等实行的同时、等速、对照的集中检疫。

3.5无害化处理

用物理、化学或生物等方法，使带有或疑似带有病原体或毒素的家禽尸体、家禽产品及其副产品失去传染性和毒性而达到无害的处理。

3.6同群家禽

以自然小群为单位，即有可能直接传播疫病的同一小环境中的家禽，如同窝、同舍或同一车皮等。

3.7同批产品

同时、同地加工的同一种家禽的同一批产品。

4 宰前检疫

4.1 入场时查验并收缴《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》，从外省调入的还需查验《浙江省动物（产品）准运证》。

4.2 核对家禽种类和数目，了解途中病、死情况，然后进行群体检疫，剔出可疑病禽，再进行详细的个体临床检查，方法按GB　16549－1996　执行，必要时进行实验室检查。

4.3 对在留养待宰期间的家禽尚需随时进行临床观察。宰前再做一次群体检疫，剔出患病家禽。

5 宰前检疫后的处理

5.1 经宰前检疫发现临床怀疑为高致病性禽流感时，检疫员应当即向当地动物防疫监督机构报告，动物防疫监督机构应立即派员到现场进行调查核实，怀疑为高致病性禽流感的，按《浙江省防治高致病性禽流感应急预案》和GB19442－2004等有关规定进行疫病诊断和疫情确认、报告、处理、控制。

5.2 经宰前检疫发现鸡新城疫时，检疫员应立即向当地动物防疫监督机构报告疫情，病禽按GB　16548－1996　3.1处理，同群禽用密闭运输工具运到动物防疫监督部门指定的地点，用不放血的方法全部扑杀，尸体按GB　16548－1996　3.1处理，病禽所在场所实行彻底消毒，严格采取各项综合防疫措施。

5.3 经宰前检疫发现小鹅瘟、鸭瘟、马立克氏病进，检疫员应立即向当地动物防疫监督机构报告疫情，病禽按GB　16548－1996　3.1处理，同群禽急宰，胴体和内脏按GB16548－1996　3.3处理，病禽所在场所实行彻底消毒，严格采取各项综合防疫措施。

5.4 除5.1、5.2和5.3所列疫病外，患有其他疫病的禽类，实行急宰，除剔除病变部分销毁外，其余部分按GB16548－1996　3.3规定的方法处理。

5.5 凡判为急宰的禽类，均应将其宰前检疫结果及时通知其他检疫人员，以供对同群家禽宰后检疫时综合判定、处理。

6 宰后检疫

家禽宰后检疫应在适宜的光照条件下进行同步检疫。

禽类屠宰后应立即进行内脏全摘除，禽类内脏和胴体实行同步检疫，综合判定。宰后检疫淘汰下来的家禽内脏、胴体等，应抽样进行实验室检验。

6.1 胴体检疫。视检皮肤、脂肪、肌肉色泽，判定放血程度（如血管充血，则为放血不良），观察体表皮肤的完整性和清洁度，并注意体表和肢关节有无水肿、脓肿等异常情况。检查头部、体腔和各天然孔有无异常。

6.2 内脏检疫。视检食道、气管、腺胃、肌胃、肠道、肠系膜，心脏、肝脏、胆囊、脾脏、胰腺、卵巢、输卵管等的色泽、大小，有无肿胀、出血、坏死及病理性结节、增生等。必要时切开脏器检查。

7 宰后检疫后的处理

通过对内脏、胴体的检疫，做出综合判定和处理意见；检疫合格，确认无动物疫病的禽肉可按照有关规定的要求进行清洗、浸泡冷却、分割和贮存。

检疫合格的家禽胴体（肉品）加挂（贴）合格标识，并由动物防疫监督机构签发检疫合格证明。外包装应加贴动物产品检疫验讫封签。

经宰后检疫发现家禽疫病时，应根据下述不同情况采取不同的处理措施。

7.1 经宰后检疫发现临床可疑为高致病性禽流感时，按5.1规定处理。

7.2 经宰后检疫发现鸡新城疫时，按以下方法处理：

立即向当地动物防疫监督机构报告疫情，立即停止生产，生产车间彻底清洗、严格消毒。病禽胴体、内脏及其他副产品按GB16548－1996　3.1规定处理，同批产品及副产品按GB　16548－1996　3.3规定处理。各项处理经动物防疫监督机构检查合格后方可恢复　生产。

7.3 经宰后检疫发现5.3所列动物疫病时，按下列方法处理：

立即向当地动物防疫监督机构报告疫情，病禽胴体、内脏及其他副产品按GB　16548－1996　3.3规定处理。其余可按正常产品出厂。

7.4 经宰后检疫发现5.4所列传染病时，按5.4所列的方法处理。

7.5 经宰后检疫发现鸡球虫病时，按下列规定处理：病变严重时，且肌肉有退行性变化者，胴体和内脏作工业用或销毁；肌肉无变化者，剔除的病变部分作工业用或销毁，其余部分高温处理后出场（厂）；

病变轻微，剔除的病变部分作工业用呀销毁，其余部分不受限制出场（厂）。

7.6 经宰后检疫发现肿瘤时，按下列规定处理：

7.6.1 在一个器官发现肿瘤病变，胴体不瘠瘦，且无其他病变者，患病脏器作工业用或销毁，其余部分高温处理；如胴体瘠瘦或肌肉有病变者，全尸作工业用或销毁。

7.6.2　两个或两个以上器官发现肿瘤病变者，全尸作工业用或销毁。

7.6.3 确诊为淋巴肉瘤、白血病和鳞状上皮细胞癌者，全尸作工业用或销毁。

7.7 经宰后检疫发现普通病、中毒和局部病损时，按下列规定处理：

7.7.1 有下列情形之一者，全尸作工业用或销毁：过度消瘦，大面积坏疽、急性中毒、全身肌肉和脂肪变性、全身性出血的禽类产品

7.7.2 局部有下列病变之一者，剔除的病变部分作工业用或销毁，其余部分不受限制：创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、寄生虫损害、严重淤血、出血、病理性肥大或萎缩，异色、异味及其他有碍卫生的部分。

8 检疫记录

所有屠宰场应对生产、销售和病害家禽的处理记录保存两年以上，检疫记录由当地动物防疫监督机构整理和保管。